Bir lokma baklava 20 lira: Üreticisi de tüketicisi de memnun değil

1

BEĞENDİM

ABONE OL

News

1

Haber: Orhan Erkılıç – Gaziantep

Aslında bir sanayi kenti de olsa, şöhretini gastronomi kenti diye duyuran Gaziantep’te, Antep denince akla önce baklava geliyor. Ama artık baklavanın tadından çok fiyatı konuşuluyor. Her gün artan maliyetler; fıstık, şeker, un, yağ ile eş zamanlı pahalanan hatta fiyat artış hızında şekerin, fıstığın da gerisinde kalan baklavadan, anavatanında yaşayanlar da mahrum. 9. Köy, Gaziantep’te üreticinin ve tüketicinin nabzını tuttu; baklava piyasasındaki gelişmeleri derledi.

Yusuf Çiftçi

Nüfusunun çoğunluğunu işçilerin oluşturduğu kentin gözde lezzeti olan baklava bu kentte yaşayanlar için de erişilmesi güç bir lükse dönüştü. Baklava üreticisi Yusuf Çiftçi, işin mutfağından şunları aktardı: “Tüm malzemeleri bu kadar zamlanırken baklavanın zamlanmaması mümkün değil. Yağ, un, şeker ve fıstığın fiyatlarına baktığınızda baklavanın geliri giderini karşılamıyor. Aslında baklavanın kilosu 500 liradan değil de 600 liradan satılması gerekiyor. Aslında bir dilim baklavanın 20 değil 25 lira olması lazım. Biz çorbayı 100 liraya içerken sağlıklı bir dilim baklavayı 20 liraya yemek çok değil aslında. Kalitesinden ödün vermeden baklava üretmeye çalışıyoruz. Bu yüzden baklava fiyatlarına, giderlerine göre zam yapmak zorunda kalıyoruz.”

“Döviz kuruyla birlikte ihracat da arttı”

Baklava fiyatlarından dolayı tepki çektiklerini ifade eden Çiftçi, “Ambarımıza giren ham maddeler zamlı girince, işçilik ücretlerine yüzde 40-60 arası zam yapıldı fakat baklava o oranda artmadı; ancak yüzde 20 zam yapıldı. Çok değil” diye konuştu.

Döviz kurunun yükselmesiyle beraber baklava ihracatının da yüzde 15 artış gösterdiğini aktaran Baklavacı Yusuf Çiftçi, “Asgari ücret de zamlanıyor. Bununla beraber diğer ham maddeler de zamlanırsa mecbur baklavaya yine zam gelecek.  Biz üreticiler de ekonomik krizin seyrine göre yol alıyoruz. Baklava zamlandı ama bizim satışlarımız bu durumdan etkilenmedi. Alabilen yine alıyor.”

“Ucuz baklava sağlığa zararlı”

Bir baklavanın kalitesinin, kullanılan malzemenin organik olmasına bağlı olduğunu söyleyen üretici, kilosu 500 liranın altındaki fıstıklı baklavalar konusunda tüketiciyi uyardı: O baklavada fıstık yerine fıstık renginde başka malzemeler kullanılıyor. Pancar şekeri yerine de glikoz kullanılıyor. Kullanılan un da baklavalık değil, ekmeklik un. Biz taş fırınlarda yaparken piyasanın altında satış yapan üreticiler fabrikasyon üretim yapıyorlar. Bu gibi ucuz baklavaları sağlık açısından önermiyoruz.”

“Memlekete giderken götürüyorduk, artık hediyelik olmaktan çıktı”

Gaziantep’te öğretmenlik yapan Kayserili Lale Çetin, “Gaziantep’ten memlekete her gittiğimde benden baklava ya da fıstık istiyorlar ama bilmiyorlar ki biz buradakiler bile baklavayı ancak tadımlık yiyebiliyoruz. Doğrusu şaşırıyorum fiyatlara. Ama her şey zamlanıyor.  Sanırım baklavanın da bu fiyatları normal” diye konuştu.

“Gastronomi kentinde tadamadığımız çok lezzet var”

İşçi olan 2 çocuk babası Sercan Alber, “Gastronomi kentinde tadamadığımız çok lezzet var doğrusu. Baklavanın zamlı fiyatını da takip edemiyoruz. En son bir dilimin 20 lira olduğunu duyduğumuzda bu tattan iyice uzaklaştığımıza kanaat getirdim. Bu ekonomik krizde baklava yemek işçiye çok lüks sayılır. Gaziantep denince akla baklava geliyor ama baklava yiyebilen kaç Gaziantepli kaldı” ifadelerini kullandı.

Eskiden özel gün ve davetlerde baklava satın aldıklarını ama şimdi ise lokma tatlısını ancak alabildiklerini söyleyen Işıl Keskin de şunları söyledi:

 “Gaziantepli olmamızın bir anlamı da baklavaydı ama ancak ailecek çok az alıp yiyebiliyoruz. Kimseye alamıyoruz. Davetlerde, düğünlerde iyi bir baklava alamıyoruz. Baklavanın yerini lokma tatlı aldı çoğunlukla.”