Balıkesir höşmerimi modernize oldu

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Eylül Akköse

Gastronomi geliştikçe yenilikler de yurdun dört bir yanında lezzet avcılarını şaşırtıyor. Balıkesir’in coğrafi işaretli höşmerim tatlısı yeniden yorumlandı. Genellikle sade tüketilen peynirli tatlı; fıstıklı, tahinli, cevizli, tarçınlı üretimle modern mutfaklardaki yeni yerini aldı. Höşmerim artık tatıların ve dondurmanın da eşlikçisi oldu.

Balıkesir’e ait yöresel bir tatlı olan höşmerim; koyun sütünden mayalanan taze peynir, irmik, şeker ve yumurta sarısından yapılıyor. Balıkesir’in geleneksel tatlısı hem soğuk hem de sıcak olarak tüketilebiliyor. Höşmerim yeni versiyonları ile kaymaklı dondurma, ceviz, fıstık, fındık, badem, tarçın, tahin, antep fıstığı gibi malzemelerle de servis ediliyor. Evliya Çelebi, Seyahatname’sinde höşmerim tatlısının, Balıkesir’e yerleşen ilk Türkmen göçebelerinde de görüldüğünü anlatıyor.

Lezzeti doğallığından geliyor

Balıkesir Kaymaklısı ve Höşmerim tatlısını 1984 yılından beri üreten bir firmada çalışan Remziye Kurtçuoğu, Balıkesir’in meşhur lezzeti höşmerim tatlısının nasıl yapıldığı 9. Köy Haber Merkezi’ne anlattı:

“Höşmerim, koyun sütünden kavrularak yapılıyor, ürettiğimiz höşmerimin diğerlerinden farkı ise fabrikasyon olmaması. Höşmerim taze tüketilmesi gereken bir tatlı olduğu için günlük olarak üretiyoruz. Doğal ve yöresel ürünler kullanarak yaptığımız höşmerimin olmazsa olmazları ise koyun sütü ve köy yumurtası. Höşmerime rengini veren şey köy yumurtası, köy yumurtasının sarısı daha koyu oluyor. Doğal ürün kullanılmayan höşmerimlerin rengi ise daha açık oluyor bunun sebebi yumurtadan kaynaklanıyor.  Höşmerim yapımında, koyun sütü mayalanarak teleme olarak adlandırılan küçük parçalara ayrılıyor. Koyun sütünden yapılan peynir, irmik ve şeker kavruluyor. Höşmerim, uzun süre kavrularak yapıldığı için bu kıvamı alıyor, bu sebeple şerbeti ve katı kısmı birbirinden ayrılmıyor. Peynirin mayalanması ve kavrulması höşmerim yapımını daha meşakkatli hale getiriyor, yapımı iki saat kadar sürüyor. Höşmerim, Balıkesir Kaymaklısında da olduğu gibi tercihe göre manda kaymağı ile servis ediliyor.”

Balıkesirde 3 şubesi olan ve höşmerim üretimi yapan bir firmada 10 yıldır çalışan Asuman Anar ise höşmerimin püf noktalarını şöyle anlattı:

“Höşmerim daha çok kışın tercih edilen bir tatlı, kış aylarında çok yoğun bir talep olduğu için  neredeyse siparişlere yetişemiyoruz diyebilirim. Yaz aylarında ise satışlarımız düşüyor, hava dolayısıyla müşteriler soğuk ve hafif tatlılar tercih ediyor. Haziran ve eylül ayları arasında daha çok özel günlerde sipariş alıyoruz. Sadece düğün ve bayramlarda değil; mevlit ve cenaze sonrası hayır yapmak isteyenler de höşmerimi tercih ediyor. Höşmerimi hem inek sütünden hem de koyun sütünden yapıyoruz. Koyun sütü ile yaptığımız höşmerim iki saat sürerken; inek sütü ile yaptığımız höşmerim bir buçuk saat sürüyor. Önce süt kaynatılarak peynir mayası ile mayalandırılıyor,  daha sonra peynir büyük tellerle parçalara ayrılarak kırılıyor. Son olarak şeker pancarı, irmik ve yumurta ekleniyor. Höşmerimin lezzetini ortaya çıkaran en önemli püf nokta ise bol peynirli olması.“

“Tahinli, antep fıstıklı ve cevizli seçenekleri var”

Koyun sütünden yapılan höşmerimin tek çeşit olduğunu ancak inek sütünden yapılan höşmerimin az peynirli, bol peynirli, tahinli, cevizli, antep fıstıklı gibi birçok çeşidinin olduğunu söyleyen Asuman Anar sözlerine şöyle devam etti:

“Höşmerimi müşterilerimizin tercihine göre birçok şekilde servis ediyoruz; manda kaymağı, dondurma ve tarçın gibi ürünler kullanıyoruz. Tarçınlı olanı daha çok diyabeti olan müşterilerimiz tercih ediyor. Tahinli, cevizli, antep fıstıklı höşmerimleri üretirken de höşmerimin tadını ve içeriğini bozmamaya özen gösteriyoruz. Höşmerimi bademli, damla sakızlı ve kuru meyveli olarak üreten firmalar da var ancak biz bu ürünlerin höşmerimin lezzetini bozduğunu düşündüğümüz için üretmiyoruz.”

Höşmerim fiyatları şöyle; 400 gram klasik höşmerim fiyatı 60 tl, 800 gram 120 tl, bol peynirli höşmerimin kilosu ise 200 tl. Koyun peynirli höşmerim fiyatları ise 280 liradan başlıyor.