Kahve kültürü dönüşüyor: Sosyal yaşamın yeni buluşma noktası

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Elifnaz Yücel

Türkiye’de son yıllarda artan kafe sayısı, değişen yaşam tarzı ve tüketici tercihleriyle birlikte kahve kültüründe de önemli bir dönüşümü beraberinde getirdi. Başta gençler olmak üzere farklı yaş gruplarından tüketiciler, kafeleri yalnızca bir içecek tüketim noktası olarak değil, sosyalleşme, çalışma ve dinlenme alanı olarak tercih ediyor.

Sektör temsilcilerine göre üçüncü nesil kahvecilik anlayışının yaygınlaşması, farklı kahve çeşitlerine yönelik ilginin artması ve sosyal medyanın etkisi, kahve tüketim alışkanlıklarını önemli ölçüde değiştirdi.

Franchise kahve zincirleri, güçlü marka bilinirliği ve standart hizmet anlayışıyla sektörde önemli bir yer tutuyor. Buna karşın butik kafeler, özgün konseptleri ve kişiselleştirilmiş müşteri deneyimiyle rekabet edebiliyor. Sektör temsilcileri, doğru konum ve kaliteli hizmet sunulduğu sürece franchise ve butik işletmelerin aynı bölgede başarılı şekilde faaliyet gösterebileceğini belirtiyor.

Kafe işletmecisi Baran Can Çelik, Franchise kahve zincirlerinin butik işletmeler için sanılanın aksine tehdit değil, fırsat oluşturabileceği görüşünde. Büyük markaların bulunduğu bölgelerde müşteri hareketliliğinin arttığını belirten Çelik, “İnsanlar büyük zincirlerde yer bulamadığında ya da farklı bir deneyim aradığında butik kafeleri tercih ediyor. Bu da bizim için önemli bir avantaj sağlıyor” dedi. Türkiye’de kahve kültürünün özellikle son 4-5  yılda belirgin şekilde geliştiğini dile getiren Çelik, bu süreçte farklı yaş gruplarının kahveye ilgisinin arttığına dikkat çekti.

Kahvenin artık yalnızca gençlerin tükettiği bir ürün olmadığını belirten Çelik, “Hem gençler hem de ileri yaştaki müşteriler farklı kahveleri denemek istiyor. İnsanlarda kahveye karşı ciddi bir merak oluştu” görüşünü dile getirdi.

“Başarıyı franchise değil, doğru konum belirliyor”

Kafe açmayı planlayan girişimcilere önerilerde  bulunan Çelik, başarılı bir işletme için en önemli unsurun doğru lokasyon seçimi olduğunu söyledi. İşletme açılmadan önce bölgenin mutlaka analiz edilmesi gerektiğini vurguladı. “Kaç kişinin geçtiğini, gelen kitlenin kahve tüketim alışkanlığını gözlemlemek gerekiyor” diyen Çelik, potansiyelin uygun olması halinde yatırım yapılmasını önerdi.

Franchise markaların tedarik veya fiyat konusunda butik işletmelere olumsuz etkisi bulunmadığını kaydeden Çelik, “Butik kafelerin başarısını belirleyen asıl unsur konum, müşteri akışı ve müşteri kitlesidir” değerlendirmesinde bulundu.

“İlk aylarda sabırlı olunmalı”

Yeni açılan işletmelerin kısa sürede yüksek kazanç beklememesi gerektiğini dile getiren Çelik, işletmelerin en az altı ay ile bir yıl arasında performanslarının gözlemlenmesini önerdi.

İşletmecilerin bu süreçte kaliteli hizmetten taviz vermemesi gerektiğini ifade eden Çelik, “Her şey zamanla oturuyor. Başlangıçta zorluk yaşanması normal. Önemli olan kaliteli hizmet sunmaya devam etmek” dedi.

“Butik kafelerin en büyük gücü mimari ve deneyim”

Tüketicilerin butik kafelere yönelik ilgisinin büyük ölçüde merak duygusundan kaynaklandığını belirten Çelik, franchise zincirlerinin standart hizmet sunduğunu, butik işletmelerin ise farklı deneyimler oluşturabildiğini söyledi.

Çelik, “İnsanlar artık sadece kahve içmek için değil, sosyalleşmek, güzel vakit geçirmek ve fotoğraf çekilebilecek bir ortam bulmak için kafelere geliyor. Bu nedenle butik kafelerde mimari ve atmosfer büyük önem taşıyor” ifadelerini kullandı.

“Fiyat istikrarı müşteri güveni oluşturuyor”

Sık fiyat değişikliğinin müşteri güvenini zedelediğini kaydeden Çelik, “İlk belirlenen fiyat politikasının mümkün olduğunca korunması gerekir. Sürekli değişen fiyatlar müşteride olumsuz algı oluşturur.” dedi. Başarılı bir işletmecilik için sektör bilgisinin de büyük önem taşıdığını vurgulayan Çelik, kahve çekirdeğinden kullanılan ekipmana kadar her ayrıntının bilinmesi gerektiğini belirterek, kaliteli ürün ve doğru işletmecilik anlayışının butik kafelerin en önemli rekabet avantajı olduğunu sözlerine ekledi.

“Butik kafeler daha samimi geliyor”

Butik kafeleri tercih eden E.O, küçük işletmelerin sunduğu farklı deneyimin kendisi için önemli olduğunu belirtti. E.O butik kafe tercihini şöyle anlattı: “Butik kafeler bana daha samimi geliyor. Mekânın kendine özgü bir tarzı oluyor ve çalışanlarla daha sıcak bir iletişim kurulabiliyor. Zincir kafelerde hizmet daha standartken, butik kafelerde daha özgün bir deneyim yaşadığımı hissediyorum.”

Bir kafeyi tercih ederken birçok kriteri değerlendirdiğini söyleyen E.O, “Benim için ilk sırada lezzet ve ortam geliyor. Ardından hizmet kalitesi önemli. Fiyatın makul olması da tercihimi etkiliyor ama kaliteli bir deneyim sunuyorsa biraz daha fazla ödemeyi kabul edebilirim. Güler yüzlü çalışanlar ise tekrar aynı kafeye gitme isteğimi artırıyor” görüşünü dile getirdi.