Dudu Gül Güray Demir / Hatay
Hatay, 6 Şubat depremlerinde yaşadığı büyük yıkıma rağmen geleneklerinden vazgeçmiyor. Tarihi Antakya Uzun Çarşı’da esnaf, Ramazan’ın bölgedeki geleneksel tatlısı olan “küncülü helvayı”, enkaz arasında da olsa, ihmal etmedi.
Babasından öğrendiği mesleği devam ettiren üçüncü kuşak helva ustası Şahap Fansa, helvayı, tahin, şeker, çöven otu, limon tuzu ve su karışımıyla üretiyor. Bu yıl her yılın aksine Ramazan ayını buruk yaşadıklarını ifade eden Fansa, 9. Köy’e yaptığı açıklamada şöyle konuştu;
Şahap Fansa
“Babamdan öğrenmiş olduğum küncülü helva yapımını kardeşim Yunus Emre ile sürdürüyoruz. Yıllardır süren geleneğin deprem nedeniyle kesintiye uğramaması için tekrar tezgahımızın başına geçtik. Her ne kadar hemşehrilerimiz şehir dışında olsa da küncülü helva diye tabir ettiğimiz susamlı helvamızdan almak için geliyorlar. Bu durum insanlarımızın kente özgü olan lezzetlerine bağlılığını gösteriyor. Bir afet yaşansa da hayat devam ediyor.”
Helvayı eski usullere göre hazırladıklarını aktaran Fansa, helva yapım sürecini de şöyle anlattı:
“İlk olarak şekerle su karışımı yapıyoruz. Daha sonra çöven köküyle çırparak köpük haline getiriyoruz. Tahinle beraber karıştırdıktan sonra 350 yıllık bir makinemiz var, ondan ince bir şekilde çekip, çıkarıyoruz.”
“Elimizden geldiği kadar geleneğimizi devam ettirmek istiyoruz”
Depremde hasar alan imalathanelerinin tadilatını yaptıktan sonra kente özgü kabak tatlısı satışına başladıklarını belirten Fansa, “Yaşanan deprem felaketi sonrası geçen yıl ilk başta küncülü helva yapmayı düşünmedik. Daha sonra arayan olunca faaliyete geçme kararı almıştık Bu yıl Ramazan’a bir ay kala aramaya başladılar. Biz de Ramazan ayının ilk gününden beri tarihi Uzun Çarşı’da hizmet veriyoruz” diye konuştu.
“Ölen yakınları için küncülü helva dağıtıyorlar”
Bazı hayırseverlerin ölen yakınları için küncülü helva dağıttığını söyleyen Fansa, “İnsanlarımız depremde kaybettikleri yakınları için küncülü helva dağıtıyor. Bu durum her ne kadar bizi üzse de, kente ait olan tatlının unutulmaması bizleri bir nebze de olsa mutlu ediyor. Öte yandan yardım için kente gelen ekiplerin Hatay’ın mutfağının zenginliğini ve her şeye rağmen ayakta olduklarını görmelerini istiyoruz” dedi.
News
