Firik buğdayının zahmetli yolculuğu

Hatay’ın Antakya ilçesinde tarladan yaşken toplanarak bin bir zahmetle işlenen firik buğdayının sofralara yolculuğu başladı.
Sabahın çok erken saatlerinde, daha yeşilken biçilen başaklar, ateşin üzerinde dönen değirmenlerde ütülenerek firik haline getiriliyor.Yılın belli aylarında büyük uğraş sonucu işlenen firik, Hatay bölgesinin de vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.

Ancak Kahramanmaraş merkezli depremlerden firik üreticisi çiftçiler de olumsuz etkilendi. Antakya’ya bağlı Tanışma mahallesinde yaşayan, firik üreticisi Necmettin Arslan, ürettikleri firiği satarak, depremin olumsuz etkilerini bir ölçüde de olsa ortadan kaldırmak için çalıştıklarını anlattı. Arslan, zahmetli firik buğdayı üretiminin aşamalarını şöyle sıraladı;

“Gündüz buğday başaklarını topluyoruz. Ardından makine yardımıyla buğdayların taze başak kısımlarını ayırarak çemberli elek dediğimiz merdanelerde odun ateşinde yaklaşık 50-60 derece sıcaklıkta ütüyoruz. Ütülen başaklar Bir iki gün soğuması için tarlalara seriliyor. Soğuma işleminin ardından biçerdöver ve patoz makineleri yardımıyla başakların içerisindeki firik tanelerini alarak satışa hazır hale getiriyoruz.”

Firik üreticilerinden Cuma Güvercin ise, hem depremin getirdiği zorlu şartlar, hem de firik üretiminin zahmeti nedeniyle bu yıl fiyatların 45-50 TL olmasını beklediklerini söyledi. Güvercin,  “Geçtiğimiz yıllarda Covid-19 salgını gölgesinde bu yılda bölgemizi büyük ölçüde etkileyen deprem sonrasında üretimi gerçekleştirdik. Bu köyde herkes firik işi ile uğraşıyor. Deprem yaralarımızı henüz sarmadan gece gündüz demeden çalışarak üretmeye devam ediyoruz. Çok zorlanıyoruz ama mecburuz çünkü geçimimizi bu zahmetli işten sağlıyoruz. Firik fiyatlarımız bu yılda tüm bu olumsuzluklara rağmen daha bir netlik kazanmadı. Ama beklentimiz 45-50  TL civarında olması” diye konuştu.